Tecnico Ristorazione
Il Tecnico dei servizi della ristorazione si occupa delle attività produttive in diverse situazioni operative e in diverse tipologie di strutture della ristorazione commerciale e industriale. Deve possedere nozioni di tecnica operativa dei servizi di ristorazione tali da consentire la comprensione di tutti gli aspetti relativi alla gestione di tali servizi: da quelli giuridici a quelli economico-aziendali, da quelli alimentari, igienico-sanitari a quelli squisitamente tecnici. Nel dettaglio il profilo professionale prevede l’acquisizione di conoscenze e competenze complesse in merito ai seguenti temi fondamentali:
1 – programmazione dell’attività, il controllo dei costi di gestione, le funzioni finanziarie, la gestione commerciale
2 – I principi nutritivi, la composizione degli alimenti, la loro trasformazione, l’igiene e la sicurezza nei processi di produzione degli alimenti
3 – Le tipologie di servizio, tecnica del banqueting, metodi di cottura e conservazione degli alimenti, le tecnologie in uso nei reparti produttivi, l’organizzazione del settore Food & Beverage.
Si ritiene importante la conoscenza delle lingue straniere e la capacità di comunicare, esprimendosi correttamente e utilizzando un linguaggio settoriale adeguato alle diverse situazioni produttive. Poiché egli dovrà assumere livelli di responsabilità che possono essere anche elevati, dovrà possedere conoscenze culturali tecniche e organizzative rispetto all’intero settore ed in particolare sulle seguenti problematiche:
- Il mercato ristorativo e i suoi principali segmenti;
- L’andamento degli stili alimentari e dei consumi locali, nazionali ed internazionali;
- L’igiene professionale e nonché le condizioni igienico-sanitarie dei locali di lavoro;
- I moderni impianti tecnologici, le attrezzature e le dotazioni di servizio;
- Le tecniche di lavorazione, la cottura e la presentazione degli alimenti;
- La merceologia e le più innovative tecniche di conservazione degli alimenti anche alla luce della moderna dietetica;
- L’antinfortunistica e la sicurezza dei lavoratori nel reperto;
- I principali istituti giuridici che interessano la vita di una azienda ristorativa;
- Gli strumenti che può utilizzare un’azienda per conoscere il mercato, per programmare e controllare la sua attività e quella dei singoli reparti.
Il Tecnico dei servizi della ristorazione deve possedere una buona base culturale, adeguato senso critico ed una visione organica della realtà produttiva e socio-economica; deve saper comunicare e instaurare rapporti collaborativi, saper prendere decisioni in modo autonomo e saper proporre interventi. La lingua straniera di indirizzo è quella diversa dalla lingua studiata alla scuola media.
Area professionalizzante: 600 ore in due anni delle quali 360 di teoria e 240 di stage in azienda.
Quadro orario del corso di studio:
| Materie Area comune: | Classe 4ª | Classe 5ª |
| Italiano |
4
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4
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| Storia |
2
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2
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| Prima Lingua Straniera |
3
|
3
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| Legislazione |
2
|
2
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| Matematica ed informatica |
3
|
3
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| Educazione Fisica |
2
|
2
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| Religione |
1
|
1
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| Materie Area di indirizzo: | ||
| Seconda Lingua straniera |
3
|
3
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| Principi di alimentazione |
3
|
3
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| Economia aziende ristorative | 4 | 4 |
| Tecnica dei servizi di cucina |
3
|
3
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| Totale ore |
30
|
30
|
